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Hirschbild

Wildgulasch

Zutaten für 4 Portionen :

750g Wildgulasch
1 Zwiebel
4 EL Öl
Pfeffer
Salz
¼ TL Thymian
¼ TL Majoran
1 Prise Nelken
3 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
¼ l Rotwein
½ l Wildfond
125g Pfifferlinge
100g Frühstücksspeck
125g Creme double
2 TL eingemachte Preiselbeeren
etwa 2 EL Soßenbinder
1 Bund Thymian

Zubereitung:

Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Fleisch würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter zugeben. Rotwein und Wildfond nach und nach zugeben, Gulasch etwa 75 min. schmoren lassen.
Pfifferlinge waschen und putzen. Speck in feine Streifen schneiden und anbraten. Herausnehmen. Pfifferlinge in dem Bratfett 3-4 min. braten. Salzen und pfeffern. Pfifferlinge, Speck, Creme double und Preiselbeeren zum Gulasch geben und weitere 5 min. köcheln lassen. Binden. Mit Thymian bestreuen.

Dazu: Spätzle