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Hirschbild

Nordischer Rehrücken
(4 Portionen, 425 kcal pro Portion)

Zutaten:

1 ausgelöster Rehrücken (ca. 800 g)
je 1 EL getrocknete Petersilie und Thymian
Salz
Pfeffer
50g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
1 EL Pflanzenmargarine
1 EL Vollkornmehl
½ l heiße Fleischbrühe (Instant)
50 g saure Sahne
1 TL Worcestersauce
1 EL rotes Johannisbeergelee
50 g Ziegenkäse

Zubereitung:

Den Rehrücken von den weißen Häuten befreien. Die Petersilie und den Thymian mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch rundum mit der Kräutermischung einreiben. Dann mit den Speckscheiben bedecken. Den Rehrücken auf ein Stück Aluminiumfolie legen, dieses über dem Fleisch zusammenschlagen und sorgfältig verschließen. Den Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf dem Bratenrost auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde braten. Dann die Folie öffnen und rundum herunterdrücken. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Fleisch weitere 40 bis 50 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Speck vom Fleisch nehmen. Die Margarine in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren. Nach und nach die heiße Fleischbrühe angießen und die Sauce aufkochen lassen. Den Fleischsaft aus der Folie einrühren. Die Sauce mit der sauren Sahne, der Worcestersauce, dem Johannisbeergelee und etwas Salz würzen. Den Käse zerkleinern und bei schwacher Hitze unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, auf eine Servierplatte legen und mit der Sauce überziehen.

Dazu: Spätzle oder Kartoffelklöße